Le Cantine

la cantina di maturazione a Vico

Vinificazione e maturazione dei vini avvengono nelle vecchie cantine della fattoria. La struttura più recente è quella dell'Avanella, costruita 50 anni fa, la cantina di maturazione è del 1920 e quella di stoccaggio è ospitata nei fondi medioevali del centro aziendale. Importanti investimenti sono stati fatti per adeguare le strutture alle esigenze della moderna vinificazione, sia dal punto di vista igienico che tecnologico.

Località	Capacità
Avanella	hl 2.000
Vico d'Elsa, stoccaggio	hl 1.100
Vico d'Elsa, maturazione	hl 400

Vinifichiamo separatamente per varietà e per vigna, controllando le temperature di fermentazione. Adottiamo macerazioni brevi per i rossi con cui produciamo il Tìntero e per quelli che vendiamo in cisterna, ai quali è destinata la maggior parte delle uve proveniente dalle vigne degli anni'70. Per estrarre colore e polifenoli prolunghiamo invece la permanenza sulle bucce dei rossi destinati ai Chianti che imbottigliamo, prodotti con selezioni del Sangiovese e di altre uve provenienti da tutti i vigneti. Vinifichiamo anche una piccola quantità di uve bianche per la produzione dello Sparéto, con fermentazioni effettuate parte in acciaio e parte in barrique.

la cantina di maturazione