Frantoio
Ci serviamo del Frantoio ‘Le Fonti’ di San Casciano, che abbiamo scelto e riconfermiamo ogni anno, nonostante la distanza dal nostro uliveto, per la qualità di spremitura che garantisce.
Coppaia
La coppaia è il luogo dove conserviamo l’olio.
Deriva il suo nome dai ‘coppi’, gli antichi orci di terracotta dove veniva conservato l’olio, oggi sostituiti dai tini in acciaio.
E’ composta da piccoli locali scavati in epoca medioevale nel tufo della collina. La temperatura è piuttosto costante al loro interno, ma in inverno ci assicuriamo che rimaga al di sopra dei 12°C per evitare che l’olio congeli e perda di conseguenza in qualità.
