L'Olio EVO Biologico
Il nostro 'Oro Verde'
OLIO E.V.O. BIOLOGICO
La raccolta è effettuata nei primi giorni di novembre, non appena apre il frantoio.
La frangitura avviene alla temperatura di 25°, per centrifugazione della pasta di olive, ed è effettuata ogni giorno in modo da contenere le ossidazioni ed esaltare al massimo i sapori intensi del frutto.
Il nostro olio è caratterizzato dai sentori verdi, dall’amaro e dal piccante tipici della produzione olearia Toscana.
Formati disponibili: bottiglie con dosatore da 0,5 l e 0,75 l e lattine da 3 e 5 l.
L'ULIVETO
A differenza delle vigne, l’uliveto occupa da più di cinquant’anni lo stesso sito. Le varietà presenti sono quelle tipiche del territorio: Frantoio, Leccino, Maurino, Pendolino.
Decimato dalla gelata del 1985, è stato reimpiantato nel 1989 con un sesto più fitto e allevato a cespuglio, producendo un olio di ottima qualità ma di modeste quantità.
A partire dal 2000 siamo quindi progressivamente tornati al tradizionale sistema della potatura a vaso, laboriosa ma più adatta alle nostre zone e nel 2020 abbiamo adottato la potatura ‘policonica semplificata’.
Questa tecnica facilita le operazioni manuali rispettando la fisiologia della pianta e semplificandone la struttura legnosa.
