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L'Olio EVO Biologico

Il nostro 'Oro Verde'

2021

OLIO E.V.O. BIOLOGICO

La raccolta è effettuata nei primi giorni di novembre, non appena apre il frantoio.

La frangitura avviene alla temperatura di 25°, per centrifugazione della pasta di olive, ed è effettuata al massimo ogni due giorni in modo da contenere le ossidazioni e preservare nell’olio i sapori intensi del frutto.

Il nostro olio è caratterizzato dai sentori verdi, dall’amaro e dal piccante tipici della produzione Toscana. 


Formati disponibili: bottiglie con dosatore da 0,5 l e o,75 l e lattine da 3 e 5 l.

L'ULIVETO

A differenza delle vigne, l’uliveto occupa da più di cinquant’anni lo stesso sito. Le varietà presenti sono quelle tipiche del territorio: Frantoio, Leccino, Maurino, Pendolino.

Decimato dalla gelata del 1985, è stato reimpiantato nel 1989 con un sesto più fitto e allevato a cespuglio, producendo un olio di ottima qualità ma di modeste quantità.

A partire dal 2000 siamo quindi progressivamente tornati al tradizionale sistema della potatura a vaso, laboriosa ma più adatta alle nostre zone e nel 2020 abbiamo adottato la potatura ‘policonica semplificata’.
Questa tecnica permette il rispetto della fisiologia della pianta semplificando la struttura legnosa facilitando le operazioni manuali.

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