Descrizione

È ottenuto da uve Sangiovese raccolte tra la seconda metà di settembre e l’inizio di ottobre, ovvero le più mature di cui disponiamo.
La fermentazione è spontanea e avviene tramite un pied de cuve, ovvero un inoculo di lieviti indigeni che coltiviamo personalmente.
Grazie a una prolungata macerazione sulle bucce, si ottiene un vino elegante, dotato di buona struttura e tannini piacevoli ed equilibrati.
L’affinamento avviene in barrique e tonneaux di rovere francese, utilizzati per più anni con l’obiettivo di limitare l’impatto del legno, che riteniamo possa altrimenti coprire l’espressione autentica delle nostre uve.

Certificazioni: Biologico, FIVI

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